每经编(biān )辑(jí )：杜宇

6月28日(rì )，#胖(pàng )东来(lái )为买擀面(miàn )皮顾客(kè )补偿共(gòng )883.3万元#等话题(tí )冲(chōng )上(shàng )热搜。

据(jù )南方日报，近日，有网友(yǒu )发视频反映称，胖东(dōng )来商(shāng )场(chǎng )餐饮部内(nèi )某擀(gǎn )面皮档口(kǒu )有生产(chǎn )环(huán )境问(wèn )题。

图片(piàn )来源(yuán )：南(nán )方日报(bào )视频(pín )截(jié )图

据胖东来(lái )商(shāng )贸集团微信公众号，6月28日下午，胖东(dōng )来对此(cǐ )发布声(shēng )明称，立即要(yào )求新乡两店(diàn )餐饮部所(suǒ )有的联营商户档口进行关停，并(bìng )成(chéng )立(lì )调(diào )查(chá )小组。

6月(yuè )27日凌晨，“胖(pàng )东来商贸集团(tuán )”官方公众(zhòng )号发(fā )布(bù )《关于新乡(xiāng )胖东来餐饮商户(hù )“擀面皮(pí )加工场(chǎng )所卫生环境差”的调(diào )查报告(gào )》，对于帮(bāng )助其(qí )发现了重大食品安(ān )全隐(yǐn )患的顾(gù )客(kè )，给予该顾客(kè )10万元(yuán )现金奖励；对所(suǒ )有于(yú )2024年6月(yuè )9日至2024年6月(yuè )19日期间在新乡胖东来两店餐(cān )饮(yǐn )部(bù )购买擀面皮、香辣(là )面的顾(gù )客(kè )办理(lǐ )退款，给予(yǔ )1000元补(bǔ )偿(共计8833份(fèn )，883.3万(wàn )元）；并对(duì )胖东来相关工作人员(yuán )予以辞(cí )退(tuì )、免(miǎn )职、取消年(nián )终福利；要求新乡胖(pàng )东(dōng )来(lái )擀面(miàn )皮商户(hù )即日起停止营(yíng )业，并(bìng )解(jiě )除合同终止(zhǐ )合作，限期撤柜。

根据调查报告，6月28日上午11:00，有(yǒu )顾客(kè )到新乡市胖东(dōng )来(lái )生(shēng )活广场餐(cān )饮部反馈商户(hù )擀(gǎn )面皮在引黄路中段有(yǒu )加工点，其环境卫生状(zhuàng )况(kuàng )差，并提(tí )供(gòng )了现(xiàn )场的视频录(lù )像(xiàng )。在接到(dào )顾(gù )客反馈后，结合之前餐饮部的访(fǎng )厂记(jì )录进(jìn )行查阅，发现该加(jiā )工点与登记报(bào )备加工点(八里营)不一致。当日13:00餐饮部安(ān )排人员(yuán )根(gēn )据(jù )顾(gù )客提供的地(dì )址确(què )认该(gāi )加(jiā )工点路线及位置。

6月28日早6:00，餐(cān )饮部安排品控(kòng )人员(yuán )进行(háng )调查，9:30确(què )认送货面包(bāo )车(chē )从(cóng )该加(jiā )工点出(chū )发(fā )，将(jiāng )面筋、豆芽、辣椒油送货至新(xīn )乡胖东(dōng )来两店餐饮擀面(miàn )皮档口。经(jīng )调查确认顾客反馈信(xìn )息(xī )属(shǔ )实后(hòu )，餐饮部要求(qiú )擀(gǎn )面皮档口在6月(yuè )20日当(dāng )天停止营业进行整改(gǎi )，并将引(yǐn )黄路加(jiā )工(gōng )点关停，同(tóng )时(shí )按照(zhào )合(hé )同(tóng )商品管理(lǐ )标准规定处(chù )以5000元罚(fá )款(kuǎn )。

经(jīng )过(guò )三天的(de )停业整(zhěng )改，擀面(miàn )皮(pí )负(fù )责人于(yú )6月28日下午称其各项(xiàng )问(wèn )题已整改(gǎi )完毕，餐饮部(bù )安排品控人员和(hé )部门直属主管(guǎn )一同前往引(yǐn )黄(huáng )路(lù )加工点，确(què )认(rèn )该加工点已处于关闭状(zhuàng )态，并(bìng )对新登记报备的加工点(大朱(zhū )庄)进行调(diào )查，确认其加工环境符合公(gōng )司(sī )标准。根据以上调查情况(kuàng )，餐饮部决定(dìng )该擀面(miàn )皮档口于(yú )6月(yuè )23日恢复营业。

6月28日上午(wǔ )公司(sī )看(kàn )到抖音作(zuò )品(pǐn )后(hòu )，成立调查小组(zǔ )介(jiè )入处(chù )理。

经(jīng )餐饮(yǐn )部(bù )与商户(hù )沟通，了解到(dào )因其加工(gōng )点(diǎn )搬迁，于2024年6月(yuè )9日至2024年6月28日临时启(qǐ )用引黄路(lù )加工(gōng )点(diǎn )(视频显示场(chǎng )所)，该加(jiā )工点环境卫生标准(zhǔn )差(chà )，不符合公(gōng )司(sī )关(guān )于(yú )食品加工(gōng )场所(suǒ )的环境卫生(shēng )标准，该(gāi )加工点(diǎn )已(yǐ )于2024年6月28日搬迁至大朱(zhū )庄加工点。

对于本次事(shì )件(jiàn )，胖(pàng )东来商贸集团公布处理结果：

1、顾客(kè )

对(duì )于帮助我们(men )发现了重(chóng )大(dà )食品安全隐患(huàn )的(de )顾客，为感谢(xiè )其对(duì )我(wǒ )们的监(jiān )督和帮助(zhù )，给(gěi )予(yǔ )该顾客(kè )10万元现金奖励；

对所有(yǒu )于(yú )2024年6月(yuè )9日至(zhì )2024年6月28日(rì )期间在(zài )新乡(xiāng )胖东来两(liǎng )店餐(cān )饮(yǐn )部购买擀(gǎn )面皮、香辣面(miàn )的顾客办理(lǐ )退(tuì )款，给予1000元补偿。(共(gòng )计(jì )8833份，顾客(kè )可(kě )持有效支付(fù )凭证到(dào )购买门(mén )店餐(cān )饮(yǐn )部(bù )办(bàn )理(lǐ ))

2、管(guǎn )理层(céng )

新乡餐饮部(bù )第一主管(周**)和品控员(yuán )(李**)在工(gōng )作中存在(zài )严重失职，对(duì )本(běn )事(shì )件负直(zhí )接责任，依(yī )据(jù )公(gōng )司(sī )制度决(jué )定对(duì )以上(shàng )两位(wèi )人员(yuán )予以辞(cí )退(tuì )，其(qí )他班(bān )长以上管(guǎn )理(lǐ )层全(quán )部(bù )予(yǔ )以(yǐ )免职；

因监管(guǎn )不到位，对(duì )本(běn )事件的(de )结(jié )果负连带责(zé )任，取消新乡店长（袁**、王**、庄**、刘*）年终福利。

3、联营(yíng )商户

因新乡(xiāng )胖东来(lái )擀(gǎn )面(miàn )皮商(shāng )户违反(fǎn )《合作合同》，刻(kè )意隐瞒和私自变更加工场所，按(àn )照合同(tóng )约(yuē )定，即(jí )日(rì )起(qǐ )停止营业(yè )，并解除合同(tóng )终止合作，限期撤柜，公司保留(liú )追究其法律责任的权利。

胖东来商贸(mào )集团称(chēng )，本次(cì )问题主要(yào )有：

1、餐饮部主(zhǔ )管对于食品(pǐn )安全问题(tí )不重(chóng )视。

问(wèn )题定性不(bú )准确，不应该按照(zhào )合同中规定的环境卫生问题(tí )进(jìn )行处(chù )罚，应(yīng )按照(zhào )食品安(ān )全问(wèn )题直接解除合同，予以清(qīng )退，终止合(hé )作；

对于顾客(kè )反馈(kuì )的(de )问题，应首先(xiān )关闭(bì )档口(kǒu )并立即进行调查(chá )，但(dàn )在本次事件中(zhōng )，餐饮(yǐn )部主管(guǎn )接(jiē )到(dào )顾(gù )客(kè )反(fǎn )馈(kuì )后没有(yǒu )第(dì )一时间关停档口，在对问题评(píng )估的决策(cè )上存在(zài )重(chóng )大失误(wù )。

2、在商户管理(lǐ )上存在审厂漏洞和监管盲区。

3、与商户签订的(de )合(hé )同不(bú )完(wán )善，缺乏(fá )对商户私自变(biàn )更加(jiā )工场所的有效约束(shù )。

4、针(zhēn )对顾(gù )客(kè )反馈的问题(tí )，餐饮部主管(guǎn )在问题调(diào )查(chá )和处理的关(guān )键节(jiē )点上，没有给顾客(kè )及时有(yǒu )效(xiào )地(dì )反(fǎn )馈(kuì )，也没有按(àn )照流(liú )程(chéng )上报公(gōng )司。

对此，胖(pàng )东来商贸集团(tuán )提出(chū )整改(gǎi )方(fāng )案(àn ):

1、加强商品品控(kòng )管理

对(duì )餐饮部所(suǒ )有(yǒu )商户的(de )加(jiā )工操作从(cóng )供(gòng )货源头、原(yuán )材料品质(zhì )、加(jiā )工环(huán )境(jìng )、操(cāo )作(zuò )、物(wù )流(liú )配(pèi )送等项(xiàng )目(mù )进行(háng )彻底排查，同(tóng )步对全业态其(qí )他商户进(jìn )行(háng )排查，对不符合公(gōng )司标准(zhǔn )的商(shāng )户坚决予(yǔ )以(yǐ )清退(tuì )；

依据(jù )商品(pǐn )品质标准(zhǔn )，制定(dìng )全(quán )员培训计划，从管理(lǐ )层到员工到商(shāng )户(hù )，全方位提高(gāo )食品(pǐn )安全的重视(shì )度(dù )，从审厂(chǎng )、订(dìng )货、验(yàn )收、储(chǔ )存、周转(zhuǎn )标(biāo )准严格落实(shí )商品质量的管控措(cuò )施(shī )，杜绝不合格(gé )商品上架销售(shòu )。

2、完善各(gè )项管理制(zhì )度及(jí )工作标准(zhǔn )

梳理完善《胖(pàng )东来(lái )餐饮审厂标准(zhǔn )》，包(bāo )含原材料采购(gòu )管理、商品(pǐn )质(zhì )量管(guǎn )理(lǐ )、厂区环境管(guǎn )理(lǐ )、仓储(chǔ )管(guǎn )理、生产过程(chéng )管理、设(shè )备设施管理(lǐ )、运(yùn )输管理，确保(bǎo )食品(pǐn )安(ān )全可追溯(sù )；

完善(shàn )商户《合作(zuò )合同(tóng )》，增加(jiā )相应条款，未(wèi )经胖(pàng )东来(lái )公司审(shěn )核批准，关于(yú )产品及(jí )原材料的采购(gòu )标准、运(yùn )输流(liú )程、生产地(dì )点、生产过程(chéng )、储(chǔ )存条件等标准不得变(biàn )更；

针(zhēn )对食(shí )品安全类相关问题(tí )形(xíng )成案(àn )例册，结合(hé )食(shí )品安全相关法规(guī )，对管理层(céng )与员(yuán )工(gōng )进行培训，提升各岗(gǎng )位人员食(shí )品安(ān )全(quán )意识；

建立(lì )食品安全监督举报奖励机制,对于(yú )能够提供涉及(jí )胖(pàng )东(dōng )来食(shí )品安全问题(tí )有效(xiào )线索的(de )经(jīng )查(chá )证属(shǔ )实(shí )，给予当事人(rén )奖(jiǎng )励(lì )，同时我们将对当(dāng )事人(rén )的(de )相关信息(xī )予以(yǐ )保密。

每日经济新闻综合南方日报、胖(pàng )东来商(shāng )贸集团微信公(gōng )众号

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